VINIFICAZIONE NATURALE: DALLA VIGNA AL VINO

Un per-corso per apprendere l’antica arte di fare il vino con l’uva.
Dopo i primi due appuntamenti – Potatura invernale della vigna (gennaio 2023) e Potatura verde della vigna (maggio 2023) – è tempo di vinificare!
Senza lieviti o solfiti aggiunti, senza porcherie da laboratorio o chimica di sintesi, attivando i nostri sensi e quei saperi ancestrali che nei secoli hanno da sempre permesso all’uomo di trasformare l’uva nel nettare degli dei.

Quando:
– il 3 settembre: vendemmia + cantina, in pratica (la giornata sarà molto lunga, dalla mattina presto, per chi vuole vendemmiare, alla sera tardi, per chi vuole assistere al procedimento fino alla fine).
– 9 settembre: giornata teorica su quanto fatto/visto/ascoltato e annusato. Degustazione finale con vini di diverse annate e vari tipi di fermentazione.

Nel dettaglio, queste ultime giornate riguarderanno:
– vendemmia di primitivo e moresco
– strumenti necessari: prepariamo la cantina
– vinifichiamo con i 5 sensi
– Diraspatura e pigiatura
– Fermentazione aerobica e anaerobica
– Degustazione vini di precedenti annate

‼️ Il costo dei due giorni è di 80 euro. Pasti (2 pranzi e 2 cene) e degustazione compresa.

ℹ️ Per info. e prenotazioni Nico, Casa Centofoglie 👉 324 082 5458

👨‍🌾 Il per-corso è tenuto da FRANCESCO MASTROLEO, agricoltore, viticoltore e olivicoltore. Cresciuto nella masseria di famiglia si è dedicato fin da piccolo alla terra, iniziando a potare gli olivi all’età di 15 anni. Oggi gestisce Torre dei Mastro, un’azienda a conduzione familiare che da 4 generazioni vive e si prende cura di un pezzetto di terra pugliese, tra Castellana Grotte e Monopoli. Da sempre attento al lato agroecologico di questo lavoro, ormai da 30 anni pratica un’agricoltura sostenibile, dal punto di vista ambientale, economico e sociale. Da metà degli anni ‘90 ha deciso di abbandonare totalmente l’agrochimica e recuperare le tecniche dei propri avi sulle sue colture. Ulivi, ciliegi, mandorli, vitigni vengono gestiti attraverso un’agricoltura definita organico rigenerativa, alla quale ha affiancato la trazione animale, accogliendo in fattoria due splendide cavalle da tiro pesante con cui porta avanti il lavoro nei campi.