Quando stai acquistando il nostro olio cosa stai pagando in concreto?
Ve lo proviamo a spiegari qui, punto per punto. Anche se oltre a questo c’è molto di più. C’è la nostra passione, il nostro amore, le conoscenze di intere generazioni, l’attenzione e la cura, la voglia di far sempre meglio.
Ma tutto questo, non vi preoccupate, non ve lo mettiamo in conto 🙂
Nel dettaglio…
Per fare un quintale di olive una persona da sola ci impiega circa 3 ore, raccogliendo con i pettini collegati a un compressore, collegato a un trattore acceso (che in genere ci costa una decina di euro a giornata solamente di gasolio. Il costo del mezzo, della manutenzione, dell’assicuazione etc. non li contiamo). Quest’anno abbiamo deciso di investire per elettrificare l’attrezzatura così da ridurre il nostro impatto ambientale e migliorare la nostra qualità di vita (i trattori oltre che inquinare, fanno anche tanto rumore e puzza!). Dall’anno prossimo contiamo di essere completamente indipendenti dal petrolio (un investimento che ci sta costando parecchio ma di cui andiamo particolarmente fieri. Lo raccontiamo QUI e QUI. E anche questo non lo contiamo).
Frantoio
Una volta raccolte le olive si portano al frantoio. Calcoliamo che da 1 quintale di olive spremute si ricavino 10/15 litri di olio (con una resa del 15% circa, per quanto riguarda l’olio dolce, e del 10% circa per quanto riguarda l’olio piccante). Paghiamo il frantoio 18 euro, per il quintale di olive.
Imbottigliamento
Per l’imbottigliamento calcoliamo che una lattina ci costa circa 3 euro (15 litri sono 3 lattine, quindi 9 euro) mentre per 20 bottiglie spendiamo circa 40 euro (comprese le etichette, 2 per confezione).
Manutenzione ordinaria
A monte gli ulivi vanno curati: potatura, trinciatura e trattamenti. Questi ultimi vengono fatti con un biodigestato autoprodotto a base di letame, cenere, lieviti, polvere di roccia e scarti di lavorazione che divengono preziose risorse (ne abbiamo parlato QUI). In questo caso il costo è solo del gasolio e della manodopera. Abbiamo calcolato che la potatura di un albero monumentale (in grado di produrre 1 quintale di olive) richiede circa 1 ora di tempo, la trinciatura e i trattamenti a giornata richiedono circa 10/15 euro di gasolio più il costo della manodopera. Però la trinciatura e i trattamenti sono annuali, la potatura no. Insomma, abbiamo fatto una media, ma non possono essere conti precisi.
Analisi
A margine, per una questione di ulteriore trasparenza, investiamo ogni stagione 150 euro per farci fare, da un laboratorio accreditato, le analisi multiresiduali (per verificare la presenza di oltre 600 sostanze tossiche per gli esseri viventi e dannose per l’ambiente, che non sono mai risultate presenti nei nostri prodotti, LE POTETE LEGGERE QUI) e i parametri qualitativi (nutraceutici) del nostro olio, a garanzia di come il prodotto sia totalmente privo di qualsiasi residuo e dall’alto valore nutrizionale.
Altri costi non calcolati
Poi ci sarebbero i costi di manutenzione straordinaria (si rompe sempre qualcosa in campagna!), il commercialista, le varie assicurazioni, la promozione, il sito, i social… ma tutti questi non li consideriamo. E infine le consegne, che spesso facciamo in macchina, e quindi di tasca nostra. Anche questi non considerati.
Perché? Perché anche se sta aumentando tutto, vorremmo tenere un prezzo democratico. Perché pensiamo che questi prodotti, buoni e sani, non debbano essere d’élite. Perché crediamo che la conoscenza diretta e la fiducia, siano le basi non solo del nostro lavoro ma anche della più sincera e proficua collaborazione. Perché vorremmo creare attorno a noi una comunità che vada oltre il denaro e l’economia del profitto. Perché non siamo qui per speculare, siamo qui per campare bene, per darci da fare e per custodire la meraviglia che c’è stata lasciata, così da donarla, magari migliorata, a chi verrà dopo. E, infine, se possiamo, siamo felici di farvi felici.
Con i vostri acquisti state contribuendo a tutto questo. Qui potete leggere il nostro progetto TERRE DEI MASTRO.